在現代食品加工車(chē)間中，排水溝清潔、 衛生是非常關(guān)鍵的，如果有嚴重積水、滲漏、污穢，容易孳生蟲(chóng)害和霉菌而造成食品污染的可能。同時(shí)排水溝也是車(chē)間與接排水管道系統的重要接口，連接著(zhù)下水道、外部的害蟲(chóng)、老鼠等可能會(huì )從下水道通過(guò)地漏進(jìn)入生產(chǎn)區域。大家一般把食品車(chē)間的加工區域分為：一般清潔區——準清潔區——高清潔區。各區域的水溝都有特別的要求

一、排水溝的設計要求

1、車(chē)間的排水要與廠(chǎng)區的排水統籌考慮

不同清潔區采用不同的水溝，一般清潔區和準清潔區采用明溝上面加不銹鋼側欄蓋。高清潔區可以做暗溝，（由于暗溝難清洗，建議采用直接排水管+潔凈地漏）因為暗溝難清洗，僅消毒是效果欠佳的；用淺淺的明溝，更便于沖洗、易于監控。

生產(chǎn)車(chē)間的室內排水（包括樓層）宜采用無(wú)蓋板的明溝，且明溝要有一定的寬度（200～300mm）、深度（150 ～400mm）和坡度（大于1%），車(chē)間地坪的排水坡度宜為1.5～2%。

2、用水管道應保持一定斜度，從潔凈區流向非潔凈區

污水流向從高清潔區流向低清潔區。設計一定的坡度，是避免水排不凈，造成污染

車(chē)間排水干管的坡度要考慮排水口的位置，其位置及要兼顧車(chē)間排水干管的坡度又要考慮車(chē)間排水口下的排水管的深度與廠(chǎng)區排水溝深度的合理位置。不然臺風(fēng)天或雨水多的時(shí)候還會(huì )發(fā)生倒灌。

3、排水管道的材料使用根據工廠(chǎng)實(shí)際情況來(lái)定，選擇最好的方案

首先應當使用用表面光滑、不滲水的材質(zhì)，表面要光滑便于清潔。水泥的不太合適，可以采用內襯自流環(huán)氧樹(shù)脂的做法。選擇瓷磚的比較好，成本不高，也比較符合要求。最好用不銹鋼材質(zhì)的。

4、排水管道施工時(shí)要平整

不得出現凹凸不平和裂縫，以保證車(chē)間排水的通暢，轉彎處要有一定的弧度

5、車(chē)間排水的地漏要有防固形物進(jìn)入的措施

車(chē)間一般區的地漏應使用U型、S型等有存水的水封，以防蟲(chóng)防臭。潔凈區地漏應選擇，304不銹鋼潔凈地漏，防臭防蟲(chóng)凈化車(chē)間專(zhuān)用

 車(chē)間中的異味來(lái)源之一，就是從地漏逸散到車(chē)間各處的。理想的地漏應帶有  水封，最好是消毒劑液封，液封高度在7厘米以上，可以防止反味，類(lèi)似馬桶U型管。但是請注意液位的高度，不要因長(cháng)時(shí)間停產(chǎn)出現蒸發(fā)導致液位降低而失效。車(chē)間里若有出現蛾蠓類(lèi)小飛蟲(chóng)，很可能就是從地漏中出來(lái)的，不建議在設備底部裝地漏哦。地漏長(cháng)期貯水，導致濕度極高，且殘渣較多，是生產(chǎn)車(chē)間中一個(gè)重要的污染源，是微生物尤其是霉菌繁殖的理想樂(lè )土。

6、排水溝上應有篦子避免異物進(jìn)入

7、排水溝的出口要防鼠網(wǎng)罩

二、排水溝的衛生管理要求

作為衛生清潔重要的一部分，排水溝下水道的清潔，也是必不可少且非常重要的。

我們車(chē)間常見(jiàn)的衛生死角區就在下水道口周邊。下水道要打開(kāi)蓋清理，每天要清理，這樣，才能消毒后不會(huì )還有別的雜味。

1、每天都要清洗，加強班后消毒，適當控制消毒頻次

用水初步?jīng)_洗一遍→再用硬質(zhì)塑料毛刷充分清洗排水溝、地漏內壁和底部→用90℃開(kāi)水燙泡地漏邊緣和底部15秒以上→用消毒液（如含氯消毒液）消毒?？梢杂?/span>200~300PPm有效氯濃度的漂白粉，也可以用泡沫消毒劑，季銨鹽類(lèi)型的。

2、車(chē)間門(mén)窗要關(guān)好，下水道上面安裝滅蟲(chóng)燈

想徹底根除，就要做好廠(chǎng)區的衛生，但是廠(chǎng)區外面的沒(méi)辦法控制。

3、日常管理中，應在地漏口增加過(guò)濾網(wǎng)

防止食物殘渣掉入，也不要給地漏“投食”，它們只喝水。

4、建立清潔記錄（包含地漏），誰(shuí)的底盤(pán)誰(shuí)負責

在清潔記錄上面，體現哪個(gè)地漏，由誰(shuí)清潔，什么時(shí)候清潔，使用的清潔劑，有沒(méi)有使用消毒劑液封，使用何種消毒劑，最后誰(shuí)檢查，檢查結果等內容。