一、食品行業(yè)潔凈等級劃分標準：

食品工業(yè)潔凈用房宜分為以下4個(gè)等級： 
I級：高污染風(fēng)險的潔凈操作區。 高污染風(fēng)險是指進(jìn)行風(fēng)險評估時(shí)確認在不能最終滅菌條件下，食品
容易長(cháng)菌、配制灌裝速度慢、灌裝用容器為廣口瓶、容器須暴露數秒后方可密閉等狀況。 
Ⅱ級：I級區所處的背景環(huán)境，或污染風(fēng)險僅次于 I 級的涉及非最終滅菌食品的潔凈操作區。 
Ⅲ級：生產(chǎn)過(guò)程中重要程度較次的潔凈操作區。 
Ⅳ級：屬于前置工序的一般清潔要求的區域。

二、各級潔凈用房應符合下表對細菌數量的要求

注：① 表中各數值均為平均值，單點(diǎn)最大值不宜超過(guò)平均值的 2 倍； 
　 ② 動(dòng)態(tài)檢測時(shí)可使用多個(gè)沉降皿連續進(jìn)行監控，但單個(gè)沉降皿的暴露時(shí)間可以小于 4h，按實(shí)際時(shí)間計算沉降菌。 
　 ③ 與食品接觸表面不得檢出沙門(mén)氏菌和金黃色葡萄球菌。